Диета при панкреатит

готвене на зеленчуци при панкреатит

Панкреатитът (възпаление на панкреаса) е заболяване, което се характеризира със силен синдром на болка, който носи тежко страдание на пациента. В допълнение към осезаемата болка тялото претърпява и неприятни промени, свързани с нарушения във функционирането на панкреаса и често водещи до затлъстяване. Работата е там, че ензимите, секретирани от панкреаса, в нормалното си състояние допринасят за храносмилането и усвояването в червата на протеини, мазнини и въглехидрати, които идват с храната, а хормоните му регулират нивата на глюкозата в кръвта. Нарушенията в работата на панкреаса водят до хиперактивация на ензимите, които внезапно стават агресивни към околната среда и започват разрушителни действия.

Панкреатитът е заболяване, което винаги идва неочаквано: първата атака настъпва в момента, когато панкреасът започва да атакува собствените си ензими. Острите прояви на болестта се отстраняват достатъчно бързо, но винаги съществува риск от последващо бавно протичане на заболяването и диагностициране на хроничен панкреатит.

Основното нещо при лечението на панкреатит е диетата.

Най-основното условие при лечението на заболяване като панкреатит е задължителната диета. Първият път след остър пристъп (2-3 дни) се препоръчва изобщо да откажете храна и да гладувате. Тук трябва да се отбележи, че тялото обикновено „знае", че трябва да изчака с храна и следователно пациент с остър панкреатит рядко има апетит.

Гладът в продължение на няколко дни е просто необходим за засегнатата панкреаса, на първо място, за да може той да е в покой - докато яде, той освобождава ензими в този орган, които са необходими за храносмилането на храната, попаднала в стомаха, но същите тези ензими държат се агресивно, причинявайки възпаление и болка. Тази ситуация е сравнима например със счупен крак: за да заздравеят костите и тъканите на пострадалия крак, се осигурява пълна почивка с помощта на гипс, докато е забранено да се стъпва върху него. Единственото нещо, което е разрешено, е използването на топла алкална минерална вода без газове.

Състоянието на пълен покой на панкреаса в рецидив и поне относително в хронична форма е предпоставка за настъпване на стабилна ремисия. Следователно диетата при панкреатит е не само ефективен терапевтичен метод, но и основното правило за предотвратяване на обостряния на заболяването и в резултат на това инхибиране на по-нататъшното му развитие.

Характеристики на диетата при панкреатит (таблица номер 5)

Диетата при панкреатит като такава започва не по-рано от четвъртия ден (преди това само пълно гладуване). Според общоприетата класификация на диетите, която се използва в лечебните заведения, храненето при панкреатит е диета No 5. Храната трябва да се приема на малки порции 5-6 пъти на ден, с изключение на закуски между основните хранения.

Същността на диетата е отхвърлянето на всички храни, които увеличават образуването на киселини в стомаха и провокират активната работа на панкреатичните ензими. След обостряне на заболяването, лекарите настоятелно препоръчват да спазвате диета за дълго време - поне 8 месеца. Но това не означава, че след "измъчването" тези месеци на доста тежка диета, на деветия трябва да се разпадне и да се компенсира напълно загубените възможности.

Диетата при хроничен панкреатит е определена хранителна култура, която навлиза в живота на пациента за дълго време. Естествено, понякога е много трудно да се откажете от много забранени храни и любими ястия, но спомените за мъчителна болка в корема помагат да се храните правилно и да не се поддавате на изкушения. В крайна сметка дори малка част от вредния продукт може да доведе до остра атака, която ще трябва да бъде премахната в болница.

Пациент с панкреатит трябва да яде ястия, приготвени съгласно принципа на „механично щадене" на храносмилателните органи: за предпочитане е храната да се готви на пара или в краен случай да се вари, да се използва в пюре или нарязана форма. Пържене, скара, пушене, смилане не са разрешени. Мазнините, подложени на термична обработка, също ще навредят на панкреаса, така че всякакви видове масла - както масло, така и растителни - трябва да се добавят студени към готовите ястия.

Можеш да ядеш:

  • зеленчуци (варени, приготвени на пара или задушени);
  • от супи: само зеленчукови (не използвайте лук, чесън и бяло зеле) или млечни продукти със зърнени храни, с хронична форма и без обостряне, разрешени са супи с вторичен месен бульон;
  • постно месо, птици или риба (варено или на пара);
  • варени юфка или фиде;
  • каша (мляко или варена във вода), с изключение на просо;
  • омлет, гювечи с извара (пара);
  • сухи бисквити, мармалад, бисквити, блатове, блатове (в ограничени количества - не повече от две или три парчета на ден);
  • некисели млечни продукти, меко сирене;
  • Вчерашен пшеничен хляб;
  • конфитюр или мед (в ограничени количества - една или две супени лъжици на ден);
  • от плодове: печени и пюрирани сладки ябълки;
  • от напитки: компот, желе, слаб чай.

Продукти, които е забранено да се консумират под каквато и да е форма:

  • мазни месни бульони;
  • всички кисели, пикантни и мазни храни;
  • карантия от месо (колбаси, колбаси, сандвичи и т. н. ), пушени меса;
  • консервирани храни и кисели краставички;
  • тлъста риба (сом, камбала, сьомга, шаран, кефал), хайвер;
  • кисело мляко, глазирани извара и мазна заквасена сметана;
  • агнешки и свински мазнини;
  • ръжен хляб, пресни бисквити, сладкиши, сладкиши, карамел, твърди бонбони, шоколадови бонбони и шоколадови бонбони;
  • от напитки: кафе, силен чай, какао, газирани напитки, квас;
  • от плодове: цитрусови и кисели;
  • от зеленчуци: ряпа, репички, спанак, репички, киселец.

Освен това трябва да забравите завинаги за следните продукти:

  • всякакви алкохолни напитки, включително нискоалкохолни коктейли;
  • за лютите подправки и подправки;
  • пържени картофи, чийзбургери, хот дог и подобни храни;
  • за чипс, бисквити, ядки и други подобни.

Вкусни рецепти за панкреатит

Пудинг на пара от месо

Ще имаш нужда:

  • 120 г телешко месо;
  • 20 г масло;
  • 10 г грис;
  • 1/3 чаша вода
  • яйце.

Сварете месото, предварително почистено от сухожилията и мазнината, смелете го няколко пъти и след това го комбинирайте с грис каша, добавете разбит протеин и суров жълтък към получената смес. След това трябва внимателно да омесите "тестото", да го сложите в намазнена чиния, да загладите отгоре и да приготвите получения пудинг на пара, докато се приготви.

Снежни топки с плодов сос

Ще имаш нужда:

  • половин яйчен белтък;
  • 25 г захар;
  • 50 г ягоди;
  • 10 г картофено брашно;
  • 100 г вода;
  • щипка ванилин.

Протеинът трябва да се разбива до плътна пяна и постепенно, без да спира да се разбива, въведете в него ванилин и 15 г захар. След това с лъжица разбийте протеина в дълбок съд с вряща вода. След няколко минути обърнете снежните топки, затворете капака и ги оставете да престоят известно време (5-6 минути), след това не забравяйте да ги извадите, сложете ги на сито и оставете водата да изтече. Получените снежни топки се заливат със сос от ягоди, картофено брашно и захар (10 г).

Бананова торта

Ще имаш нужда:

  • 2 банана, 1-2 праскови;
  • 0, 5 л кисело мляко без ниско съдържание на мазнини;
  • крекер;
  • 1 чаша вода;
  • 2 опаковки желатин.

Разтворете желатина в чаша гореща вода и оставете леко да се охлади. След това добавете кисело мляко към желатина, разбъркайте внимателно. Поставете найлонова торбичка или фолио на дъното на калъп или обикновена тенджера, купа. Напластете нашата торта: слой бисквитки, слой кисело мляко и желатинов крем, слой банани, слой крем, слой бисквитки, слой крем, слой праскови, слой крем. Отгоре украсете с резенчета банан. След това оставете получената торта в хладилника за известно време - за да стегне.

Гювеч с юфка

Ще имаш нужда:

  • 30 г фиде;
  • 30 г мляко;
  • 7 г захар;
  • 35 г извара;
  • 1/4 от яйце.

Варете фидето до омекване в подсолена вода, изхвърлете на сито и охладете. След това сложете настърганата извара, разбитото в мляко яйце, захарта в охладената юфка и разбъркайте внимателно. Намажете съда с масло, сложете масата и изпечете във фурната, като се уверите, че отгоре не се образува кафява коричка. Ако изведнъж моментът "пропусне", отстранете кората на гювеча с остър нож.

Рибни кнедли

Ще имаш нужда:

  • 300 г постно рибно филе;
  • 1/4 част от застоял хляб;
  • половин чаша мляко;
  • протеини от 2 яйца.

Смелете рибата и питката, добавете мляко, разбъркайте добре. След това добавете разбитите белтъци и отново разбъркайте. Сварете кнедлите във вряща подсолена вода.

Изварено суфле

Ще имаш нужда:

  • 300 г извара;
  • 300 г сладки ябълки;
  • 4 яйца;
  • 80 г захар;
  • 50 г грис;
  • 40 г масло;
  • ванилин;
  • по желание стафиди.

Настържете ябълките и смесете с извара. Разтопете маслото, охладете и разбийте със захар и жълтъци. Комбинирайте две маси в една, разбъркайте добре. След това добавете ванилин, малко стафиди. Разбийте белтъците на плътна пяна и добавете към общата маса. Намажете формата с масло, сложете получената маса, отгоре поръсете със смлени галета. Поставете в предварително загрята фурна и печете на 180 градуса за 25-30 минути.

Зеленчукова яхния

Ще имаш нужда:

  • 5 броя. картофи;
  • същото количество тиква (по обем);
  • 1 морков;
  • 1 глава лук;
  • 2 с. л. супени лъжици растително масло;
  • копър или магданоз.

Нарежете на кубчета картофите и тиквата. Накълцайте морковите и лука. Поставете всички зеленчуци в тенджера: първият слой е лук, след това на свой ред - картофи, тиква и моркови. Посолете малко, добавете вода до около половината от обема и гответе на слаб огън. След това, в самия край, добавете растително масло, билки, оставете да заври, изключете и оставете да престои известно време.

Щука във фолио

Ще имаш нужда:

  • 600 г филе от щука;
  • 1 морков;
  • 1 глава лук;
  • 1 супена лъжицалъжица масло;
  • 2 с. л. супени лъжици лимонов сок, билки.

Нарежете филетата на порции, добавете малко сол и поставете всяко парче върху отделен лист фолио. Настържете морковите на ситно ренде, нарежете лука на ситно, поръсете с лимонов сок. Поставете малко парче масло (0, 5 чаена лъжичка), нарязани моркови и лук върху рибата. Увийте краищата на фолиото, така че горната му част да не докосва лука, прехвърлете торбичките върху лист за печене и поставете в гореща фурна за 30 минути (180-200 градуса). Отгоре поръсете готовата риба с билки.